ISO 22000:2018

 

La norma ISO-22000:2018 Gestión de la Inocuidad de los Alimentos define y especifica los requerimientos para desarrollar e implementar un sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos, con el fin de lograr una armonización internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurso de toda cadena de suministro.

 

 Los objetivos principales son:

 

1. Asegurar la protección del consumidor y fortalecer su confianza.

 

2. Reforzar la seguridad alimentaria.

 

3. Fomentar la cooperación entre las industrias y los gobiernos.

 

4. Mejorar el rendimiento de los costos a lo largo de la cadena de suministro alimentaria.

 

 

ISO 22000:2018 recoge los elementos clave que cubren los requisitos de seguridad industrial, constituyendo la base de cualquier norma de seguridad alimentaria aprobada, estos requisitos que en ningún momento pretenden sustituir los requisitos legales y reglamentarios son:

 

1. Requisitos para desarrollar un sistema APPCC o HACCP de acuerdo a los principios enunciados con el Codex Alimentario.

 

2. Requisitos para buenas prácticas de fabricación ó programa de pre requisitos.

 

3. Requisitos para un sistema de Gestión.

 

 

Al igual que ocurre con otras Normas Internacionales todos los requisitos de la norma ISO 22000:2018 son genéricos para así ser aplicables a todas las organizaciones que operan dentro de la cadena de suministro alimentario, para permitirles diseñar e implementar un sistema de gestión de seguridad alimentaria eficaz, independientemente del tipo, tamaño y producto.