• CISA HN
  • 18 Mar

Azucar y Caries


Los endulzantes naturales por excelencia son los azúcares, la principal fuente de energía de nuestro organismo. Químicamente hablando los azúcares son carbohidratos y existen de distintos tipos según la composición de sus moléculas. El azúcar más familiar es la sacarosa, la cual está compuesta de dos azúcares más simples: fructosa y glucosa. La naturaleza fabrica azúcar a partir de la luz solar. El proceso comienza en el campo, cuando la sacarosa se sintetiza en el interior de las plantas capaces de producirla, gracias a la energía que toman del sol durante la fotosíntesis y a partir de sus nutrientes que vienen del suelo.
Todos los azúcares son carbohidratos y contienen 4 calorías por gramo (las proteínas, grasas y alcohol tiene 4, 9 y 7 calorías por gramos, respectivamente). También son utilizados de la misma manera por el organismo.


Otros roles donde el azúcar se desempeña de manera protagónica son, por ejemplo, el de la rehidratación oral de los enfermos y de ni- ños (suero glucosado) , la coagulación rápida de heridas así como la desinfección de heridas y hasta la cura del hipo, reportada médicamente en 1971.
La caries se inicia con una erosión de la capa externa del diente, el esmalte, producida tras la formación de una placa dentaria que en su inicio puede ser una acumulación de alimentos que son fácilmente degradados en la boca por acción de una sustancia que contiene la saliva (alfa amilasa) y por bacterias en compuestos más sencillos que aumentan la acidez de la cavidad bucal, lo que destruye la integridad del esmalte y puede afectar al resto de componentes del diente.

COMO SE DESARROLLA LA CARIES

La placa bacteriana conocida como "acidogé- nica", principalmente el Streptococcus mutans y el lactobacilo, se desarrolla cuando existen residuos nutritivos que les sirven de alimento propio. Estas bacterias forman una red sobre la superficie dental que degradan los restos de comida, a través de elementos químicos y enzimas, dejando como residuo una serie de ácidos que son los que atacan a la pieza dental.

La cariogeneidad de los alimentos depende de muchos factores •Respecto a los alimentos que se consumen, hay que establecer una serie de factores que influyen en su potencial cariogénico. •La frecuencia de consumo de alimentos y bebidas es fundamental, ya que durante la comida la saliva y los movimientos de la boca facilitan la eliminación de los residuos, mientras que entre horas no se produce esta acción.


LIBRE DE AZÚCAR NO SIGNIFICA

LIBRE DE CARIES El consumo de alimentos light o sin azúcar se ha generalizado desde hace ya muchos años. Las razones de su consumo varían mucho. A algunos les gusta simplemente por su sabor, a otros porque consideran que no engordan tanto como otros alimentos, y a otros porque, al no tener azúcar, creen que no dañarán los dientes.